A Universidade Federal de Lavras (UFLA) passou a abrigar uma estrutura inédita dedicada à preservação da identidade do queijo artesanal de leite cru, um dos maiores patrimônios gastronômicos e culturais de Minas Gerais.
O Banco Biodiversidade Microbiana e do Queijo Artesanal de Leite Cru, instalado na Unidade de Recursos Microbiológicos (URMicro), no câmpus da universidade, irá armazenar amostras de queijos produzidos em diferentes regiões do estado. O objetivo é conservar os microrganismos responsáveis pelas características únicas de cada produto, como aroma, sabor, textura e outras propriedades sensoriais.
A iniciativa foi apresentada pelo coordenador do projeto, o professor Luís Roberto Batista, da Escola de Ciências Agrárias da UFLA, durante palestra realizada no último sábado (27), na Expo Queijo Brasil, em Araxá.
O banco representa um importante avanço para a preservação da biodiversidade microbiana e para a valorização da produção tradicional de queijo artesanal, contribuindo para pesquisas científicas e para a proteção desse patrimônio mineiro.
