{"id":323728,"date":"2026-04-29T20:06:05","date_gmt":"2026-04-29T23:06:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavras24horas.com.br\/portal\/?p=323728"},"modified":"2026-04-29T20:06:05","modified_gmt":"2026-04-29T23:06:05","slug":"pesquisa-da-ufla-sobre-fermentacao-de-cafe-e-premiada-e-amplia-qualidade-da-bebida-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavras24horas.com.br\/portal\/pesquisa-da-ufla-sobre-fermentacao-de-cafe-e-premiada-e-amplia-qualidade-da-bebida-no-brasil\/","title":{"rendered":"Pesquisa da UFLA sobre fermenta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 \u00e9 premiada e amplia qualidade da bebida no Brasil"},"content":{"rendered":"\n

Um estudo desenvolvido na Universidade Federal de Lavras (UFLA) est\u00e1 ajudando a mudar a forma como a qualidade do caf\u00e9 \u00e9 definida no Brasil \u2014 e acaba de receber reconhecimento nacional por isso. A pesquisa da professora Rosane Schwan foi premiada no Agro Mulher Brasil 2026, que, pela primeira vez, destacou uma pesquisadora \u2014 e n\u00e3o uma produtora ou empresa do setor.<\/p>\n\n\n\n

O trabalho investiga h\u00e1 mais de 30 anos o uso controlado da fermenta\u00e7\u00e3o no processamento do caf\u00e9. A t\u00e9cnica utiliza leveduras selecionadas e controle do ambiente, especialmente da presen\u00e7a de oxig\u00eanio, para melhorar aroma, sabor e padr\u00e3o da bebida.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEssa foi a quebra de paradigma. Sempre se colocou que o caf\u00e9 bom era o de altitude. A gente mostrou que, com o processamento adequado, \u00e9 poss\u00edvel melhorar a qualidade independentemente da regi\u00e3o\u201d, afirma a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

Historicamente, caf\u00e9s especiais est\u00e3o associados a regi\u00f5es acima de mil metros de altitude, o que limitava produtores de \u00e1reas mais baixas. Com a fermenta\u00e7\u00e3o controlada, essa barreira come\u00e7a a cair.<\/p>\n\n\n\n

Na pr\u00e1tica, os resultados j\u00e1 aparecem no campo. A produtora Marisa Contreras, do Sul de Minas, passou a aplicar a t\u00e9cnica em sua propriedade e viu a qualidade do caf\u00e9 evoluir ao longo dos anos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCom a fermenta\u00e7\u00e3o, a gente conseguiu melhorar muito o padr\u00e3o do caf\u00e9. Hoje, a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 voltada para caf\u00e9s especiais\u201d, relata.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de melhorar a qualidade, a t\u00e9cnica tamb\u00e9m chama aten\u00e7\u00e3o pela possibilidade de adapta\u00e7\u00e3o. Pode ser aplicada em propriedades com maior estrutura ou em pequenas produ\u00e7\u00f5es, com solu\u00e7\u00f5es simples.<\/p>\n\n\n\n

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Uma delas \u00e9 o uso de lona para cobrir o caf\u00e9 durante a fermenta\u00e7\u00e3o, reduzindo a entrada de oxig\u00eanio e favorecendo a a\u00e7\u00e3o das leveduras.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe o fruto estiver bem cultivado, todo caf\u00e9 pode subir de n\u00edvel com um processamento adequado\u201d, destaca a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

O avan\u00e7o tamb\u00e9m come\u00e7a a aparecer nos crit\u00e9rios de avalia\u00e7\u00e3o do setor. A Brazil Specialty Coffee Association(BSCA) passou a reconhecer processos fermentativos em suas classifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Hoje, al\u00e9m dos m\u00e9todos tradicionais \u2014 como via seca(natural) e via \u00famida \u2014, a entidade inclui categorias para caf\u00e9s que passam por fermenta\u00e7\u00e3o induzida.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEles j\u00e1 descrevem o tipo de fermenta\u00e7\u00e3o que a gente desenvolveu. Isso \u00e9 uma vit\u00f3ria\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m do impacto t\u00e9cnico, o pr\u00eamio chama aten\u00e7\u00e3o para o papel da ci\u00eancia na cafeicultura e para a presen\u00e7a feminina no setor. Segundo William Rosa, organizador do Agro Mulher Brasil, o reconhecimento busca dar visibilidade a diferentes trajet\u00f3rias dentro do agro.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstamos evidenciando a contribui\u00e7\u00e3o feminina na pesquisa, na produ\u00e7\u00e3o rural e no desenvolvimento sustent\u00e1vel\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa tamb\u00e9m conta com apoio da Fundecc (Funda\u00e7\u00e3o de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Cultural), respons\u00e1vel pela gest\u00e3o administrativa e financeira de projetos, contribuindo para aproximar universidade e setor produtivo.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>LEIA MAIS<\/p>\n\n\n\n

A reportagem completa est\u00e1 dispon\u00edvel no site da Fundecc:
(https:\/\/fundecc.org.br\/premiada-pesquisa-da-ufla-mostra-que-qualidade-do-cafe-vai-alem-da-altitude\/i)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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