{"id":244939,"date":"2019-05-20T15:44:47","date_gmt":"2019-05-20T18:44:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavras24horas.com.br\/portal\/?p=244939"},"modified":"2019-05-20T15:44:47","modified_gmt":"2019-05-20T18:44:47","slug":"pesquisa-da-ufla-utiliza-coquinhos-para-preparar-ingredientes-livres-de-gorduras-trans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavras24horas.com.br\/portal\/pesquisa-da-ufla-utiliza-coquinhos-para-preparar-ingredientes-livres-de-gorduras-trans\/","title":{"rendered":"Pesquisa da UFLA utiliza \u201ccoquinhos\u201d para preparar ingredientes livres de gorduras trans"},"content":{"rendered":"

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A equipe coordenada pelo professor Cleiton Ant\u00f4nio Nunes, do Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos (DCA), pesquisa os frutos das palmeiras Jeriv\u00e1 e Maca\u00faba, popularmente conhecidos como coquinhos. O \u00f3leo extra\u00eddo dos frutos \u00e9 utilizado para produzir ingredientes livres de gorduras trans, que est\u00e3o presentes em v\u00e1rios alimentos industrializados e s\u00e3o consideradas prejudiciais \u00e0 sa\u00fade humana. A pesquisa contribui para a meta da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) de reduzir a gordura trans no mundo.<\/p>\n

A am\u00eandoa do Jeriv\u00e1 \u00e9 composta por cerca de cinquenta por cento de um \u00f3leo com aroma agrad\u00e1vel que lembra coco. A palmeira pode ser encontrada nos jardins e pra\u00e7as de \u00e1reas urbanas, tendo como caracter\u00edstica a produ\u00e7\u00e3o de um fruto de cor alaranjada bem intensa, conhecido como coquinho, muito apreciado por p\u00e1ssaros. J\u00e1 palmeira da Maca\u00faba \u00e9 encontrada em \u00e1reas rurais de quase todo o Brasil; seu fruto possui espinhos longos e pontiagudos e \u00e9 utilizado principalmente para a produ\u00e7\u00e3o de biodiesel.<\/p>\n

O objetivo dos pesquisadores da Universidade Federal de Lavras (UFLA), com o suporte da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa de Minas Gerais (FAPEMIG), \u00e9 usar o \u00f3leo extra\u00eddo das am\u00eandoas na elabora\u00e7\u00e3o de alimentos, nos quais, geralmente, s\u00e3o usadas gorduras com alto teor de \u00e1cidos graxos trans, como recheios, coberturas, molhos e sorvetes. Na pesquisa, esse \u00f3leo foi modificado por fracionamento, um processo f\u00edsico que separa o \u00f3leo em fra\u00e7\u00f5es com diferentes pontos de fus\u00e3o.<\/p>\n

\u201cA grande vantagem dessa tecnologia \u00e9 que ela n\u00e3o modifica quimicamente o \u00f3leo e n\u00e3o produz \u00e1cidos graxos trans, como ocorre no processo de hidrogena\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, os \u00f3leos das am\u00eandoas se mostraram adequados para o preparo de oleogel, uma tecnologia promissora para produzir ingredientes lip\u00eddicos mais saud\u00e1veis, livre de \u00e1cidos graxos trans\u201d, explica o professor Cleiton Nunes.<\/p>\n

Ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo, sobra a torta da am\u00eandoa, j\u00e1 com baixo teor de \u00f3leo. Tamb\u00e9m sobra a polpa, parte fibrosa do fruto, e sua castanha, a parte mais dura. Todos esses materiais, que seriam res\u00edduos, foram explorados pela equipe em outras aplica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Os pesquisadores identificaram que a torta e a polpa do fruto t\u00eam componentes que estimulam a microbiota intestinal no desenvolvimento de microrganismos desej\u00e1veis e necess\u00e1rios ao intestino. \u201cUma importante descoberta foi que a torta da am\u00eandoa do Jeriv\u00e1 e sua polpa t\u00eam potencial prebi\u00f3tico, o que auxilia no desenvolvimento da microbiota intestinal. Os testes preliminares in vitro indicaram potenciais equivalentes a prebi\u00f3ticos comerciais\u201d, ressalta o professor.<\/p>\n

A torta da am\u00eandoa foi usada na produ\u00e7\u00e3o de uma farinha que foi empregada com sucesso na elabora\u00e7\u00e3o de um bolo, substituindo parcialmente a farinha de trigo. J\u00e1 a castanha foi usada como mat\u00e9ria-prima no preparo de carv\u00e3o ativado, que pode ser usado, por exemplo, em filtros de purifica\u00e7\u00e3o de \u00e1gua.<\/p>\n

Gordura trans<\/strong><\/h3>\n

\u00a0A pesquisa realizada vai ao encontro do plano da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) de eliminar a gordura\u00a0trans<\/em>\u00a0em todo o mundo at\u00e9 2023. A OMS estima que, a cada ano, a ingest\u00e3o de gordura trans provoca mais de 500 mil mortes de pessoas com doen\u00e7as cardiovasculares. A organiza\u00e7\u00e3o divulgou, no ano passado, um guia com orienta\u00e7\u00f5es para eliminar os \u00e1cidos graxos produzidos industrialmente do fornecimento global de alimentos. A elimina\u00e7\u00e3o das gorduras trans \u00e9 fundamental para proteger a sa\u00fade e salvar vidas.<\/p>\n

O pacote de a\u00e7\u00f5es REPLACE prop\u00f5e seis a\u00e7\u00f5es estrat\u00e9gicas para assegurar a elimina\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, completa e sustent\u00e1vel das gorduras trans produzidas industrialmente:<\/p>\n